Auf Trüffeljagd in Istrien

Für mich ging es auf Trüffel Reise nach Kroatien …

Istrien ist eine wunderschöne Gegend und erinnert den Reisenden an die Toskana. Das haben auch Italiener im 19. Jh. gedacht und sich deswegen dort auf die Suche nach Trüffel gemacht. Bei Bauarbeiten zu den großen Wasserleitungen für Rijeka wurde man fündig.

Lange war dann die Trüffeljagd verboten, zweitweise hat man den Trüffel den Haustieren verfüttert und richtig populär wurde der Trüffel Istriens erst nach dem Jugoslawienkrieg. Markant ist das Jahr 1999. Da hat man den bislang größten Trüffel mit 1,3kg aus dem Boden geholt.

Zentrum des Trüffel-Hypes ist das kleine verschlafene aber sehr liebe Motovun. Wenn Saison ist, dann sieht man in den weitläufigen Wäldern immer weiße Lieferautos und hört das Hundegebell.

Ich habe mich auch auf eine Art Trüffeljagd begeben. Also es gibt in dieser Gegend ganz viele Souvenir Shops mit Trüffel-Produkten. Sind ganz nette Mitbringsel. Fast in jeder der historischen Städte um Motovun gibt es mindestens ein Trüffel Geschäft.

Richtig interessant wird es aber beim frischen Trüffel. Ich war zur Saison des weißen Trüffels in Istrien. Damit habe ich gleich in der Oberliga mitgespielt ;)

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Prinzipiell ist der Kauf von weißem Trüffel eine sehr spannende Sache. Die Vermieterin von meiner Villa über Homes&Villas von Marriott (Review) hat mich mit Adressen ausgestattet.

Es ist immer gleich. Man kommt bei diesen unscheinbaren Häusern der Trüffelbauern an. Nach außen sichtbares Kennzeichen sind viele kleine Mischlingshunde. Man wird in die Küche gelassen. Vom Keller wird der weiße Trüffel geholt. Dann beginnen die Verhandlungen und zu relativ annehmbaren Preisen kann man sich mit frischem weißen Trüffel ausstatten. Es hat was vom Kauf von illegalen Drogen ;) Die ganze Szene gibt sich sehr bedeckt.

Während meiner Woche in Motovun habe ich es krachen lassen und fand es geil ;) An jedem Tag wurde weißer Trüffel über Frühstück, Mittag- und Abendessen gehobelt. Gut passen Eierspeisen, Nudelgerichte oder Risotto. Gerade beim weißen Trüffel kann man mit einem starken Gericht die zarten Noten unkenntlich machen. Also eher neutrale Gerichte wählen.

Ich für mich habe leider jetzt ein Problem. Wenn man mal weißen Trüffel direkt vom Bauern, ohne Lieferkette, der gerade am Vortag gesammelt wurde, gegessen hat, dann hat man neue Ansprüche an Restaurants. Wenn man mal auch das angenehme Preisniveau – es ist noch immer teuer – vom Bauern kennt, dann machen irgendwie so Trüffel Gerichte im Restaurant nur mehr eingeschränkt Spaß.

Weißer Trüffel wird in Istrien im Herbst bis Jänner gefunden. Saisonal gibt es ganz starke Schwankungen. Leider ist diese Reisezeit gleichzeitig auch eine sehr naße Periode in Istrien. Kulinarisch ein Highlight, das Wetter macht häufig nicht mit. Es gibt auf Trüffel spezialisierte Restaurants, die aber im Herbst und Winter oft geschlossen sind. Manche Trüffel Bauern bieten auch eine geführte Suche nach Trüffel an.